|
|
Gevulde Rollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 g mager rundvlees in een dunne lap
450 g diepvries spinazie, ontdooid
1 ei
1 pakje Mon Chou, verbrokkeld
50 g geraspte oude kaas
peper
zout
nootmuskaat
2 plakken gerookte boerenham (50 g)
1/2 e mosterd
2 e olie
25 g boter
1/2 runderbouillontablet
50 ml droge sherry
1 e maïzena
8 groene gevulde olijven, in plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Vlees tussen 2 plastiek vellen leggen.
2. Met een gladde houten vleeshamer vlees beslaan tot een dunne rechthoek van 20 x 25 cm.
3. Vocht in een schone theedoek uit spinazie knijpen in een maatbeker en deze vocht met water aanvullen tot 300 ml.
4. Boven twee kopjes het ei splitsen.
5. Doen in een mengkom de spinazie, Mon Chou, geraspte kaas, eierdooier, peper, zout en nootmuskaat.
6. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
7. Bestrooi vlees aan beide zijden met zout en peper.
8. In een kom eiwit met een vork loskloppen en met een kwastje de binnenkant van de lap rundvlees bestrijken. (het eiwit fungeert als een soort lijmlaagje tussen vlees en vulling, zodat rollade niet uit elkaar vallen bij aansnijden ervan)
9. Verdeel ham over runderlap en besmeer licht met mosterd.
10. Verdeel nu spinaziemengsel over de ham, maar laat 5 cm vrij aan een korte zijde van runderlap.
11. Vlees voorzichtig oprollen vanaf korte zijde met vulling kant.
12. Rollade met touw of cocktail prikkers vastbinden.
13. In een grote ovenvaste braadpan de olie verhitten en rollade aan alle zijden goed aanbakken.
14. Rollade uit pan nemen en 3/4 van braadvet afgieten.
15. Voeg in braadpan de spinazienat en bouillontablet en los de tablet op in heet water en dan de sherry toevoegen.
16. Doen rollade terug in de pan en de rollade in 45 - 60 min. met deksel op pan gaar laten worden bij 180*C. terwijl je het af en toe keren.
17. Rollade uit pan nemen en warm houden in aluminiumfolie.
18. Achtergebleven braadvocht aan de kook brengen en verdikken met een papje van maïzena vermengd met 2 e water.
19. Plakjes olijven aan saus toevoegen.
20. Breng saus op smaak met zout en peper.
21. Rollade in plakken snijden en over 6 borden verdelen met een beetje saus erop en ernaast. Rest van saus serveer in een sauskom.
|
|
|